تجدید نظر در تولید مواد غذایی

ما با پیامدهای جدی تغییرات اقلیمی ، کمبود آب، کاهش اقیانوس‌ها، بیابان‌زایی، جنگل‌زدایی مواجه هستیم، این فهرست همچنان ادامه دارد. ما در حال اتمام فضا و منابع هستیم. به نظر می رسد که ما به تأثیرات بلندمدت اعمال خود فکر نمی کردیم، اما از سعادت کوتاه مدت کور شده بودیم. افزایش تخمینی جمعیت جهان تا سال 2050 به 10 میلیارد نفر نیاز به افزایش 70 درصدی در تولید مواد غذایی دارد. با قضاوت بر اساس وضعیت فعلی که بدون برخی نوآوری‌های جدی در صنعت غذا و پیش‌فرض‌های ما در مورد مواد غذایی، به نوعی دور از ذهن به نظر می‌رسد. حدود 30 درصد از تأثیری که ما بر روی زمین می گذاریم از آنچه می خوریم ناشی می شود و 80 درصد آن مربوط به محصولات حیوانی است .

پروتئین ساخته شده از هوا

ممکن است شبیه چیزی از یک فیلم علمی تخیلی به نظر برسد اما اینطور نیست. گروهی از محققان خارج از هلسینکی فنلاند دقیقاً همین کار را انجام می دهند – رشد پروتئین از هوا. سولار فودز یک شرکت فناوری مواد غذایی پاک است. در جستجوی جهانی پایدارتر، آنها روی رشد سولین  – یک پروتئین تک سلولی کار کرده اند.

همه چیز در یک تخمیر شروع می شود، درست مانند دم کردن و شراب سازی. اما به جای قندها از هیدروژن استفاده می شود که با برق و دی اکسید کربن ساخته می شود. مواد مغذی و مواد معدنی نیز برای به دست آوردن ارزش غذایی مناسب مورد نیاز ما اضافه می شوند. مایع خشک شده و پودر ایجاد شده از 65 درصد پروتئین، 15 درصد فیبرهای غذایی و 5 درصد اسیدهای چرب تشکیل شده است.

گیاهان میلیون ها سال است که از فرآیند مشابهی استفاده می کنند، فقط به جای برق، از نور خورشید استفاده می کنند. یک بار دیگر در این فرآیند ساده و در عین حال پیچیده فتوسنتز، الهاماتی را در طبیعت یافتیم .

ماموریت Solar Foods ایجاد اختلال در صنعت است. این نوآوری دارای پتانسیل عظیمی برای رشد مواد غذایی در مناطق دورافتاده است که به سختی می توان مواد غذایی و همچنین در فضا پرورش داد. اگر تأثیر این فرآیند رشد غذا را بر محیط زیست مقایسه کنیم، به راحتی متقاعد خواهیم شد که این ممکن است پایدارترین غذایی باشد که تا به حال رشد کرده است. در مقایسه با پروتئین های گیاهی، فقط 1/10 تاثیر دارد و در مقایسه با محصولات حیوانی فقط 1٪ .

از افقی به عمودی

باغبانی عمودی هنوز به جریان اصلی تبدیل نشده است، اما ما چیزهای بیشتری در مورد آن می بینیم و می شنویم. این رویکرد نوآورانه بار دیگر ثابت می‌کند که ما به فضای زیادی نیاز نداریم و منابعی برای پرورش غذا نداریم. ممکن است قیمت‌ها برای چنین روشی از باغبانی همچنان بالا باشد، اما با توجه به اینکه این باغ به صورت محلی رشد می‌کند، در نهایت در زمان و هزینه زیادی صرفه‌جویی می‌کنید تا زنجیره تامین را کوتاه کنید.

این یک راه عالی برای پرورش غذا برای نیازهای خود یا برای فروش است. رستوران ها شروع به رسیدن به این روند کرده اند و یا از یک تامین کننده محلی خرید می کنند یا حتی باغ عمودی خود را می گیرند . همچنین ایده خوبی برای مدارس است زیرا می توان از آن برای اهداف آموزشی استفاده کرد.

هلند به خاطر انواع نوآوری ها و استفاده نابغه از فضا و منابع مشهور است. آنها بزرگترین مرکز تحقیقاتی از این نوع را در آیندهوون ساخته اند، مرکز فیلیپس GrowWise . این اولین مزرعه تجاری عمودی در مقیاس بزرگ در اروپا با سطح رشد کل 234 متر مربع است .

یکی دیگر از رویکردهای نوآورانه برای باغبانی عمودی FarmPod است  – باغبانی عمودی با پیچش آکواپونیک. ماده اصلی آن ماهی است. این باغ ها از 2 محفظه تشکیل شده است – طبقه بالا که گیاهان هستند و طبقه پایین که ماهی ها هستند. مدفوع ماهی ها از طریق آبی که به مخزن ماهی می چرخد، مواد مغذی را برای گیاهان فراهم می کند. نسبت به کشاورزی سنتی حدود 95 درصد آب کمتری مصرف می کند.

برای اطمینان از اینکه گیاهان از بهترین مراقبت ممکن برخوردار می شوند، از فناوری های مختلفی استفاده می شود. آب کمتری مصرف می کند و آلودگی کمتری ایجاد می کند و به لطف چراغ های LED می توانید مقدار، ترکیب و طیف نور مناسب را برای هر گیاه ایجاد کنید و شرایط رشد عالی را برای آن فراهم کنید. قیمت چراغ‌های ال‌ای‌دی نیز کاهش می‌یابد و پنل‌های خورشیدی مقرون به صرفه‌تر می‌شوند که پذیرش باغبانی عمودی را بیش از پیش افزایش می‌دهد.

غذاهای پرینتر سه بعدی 

اگر می توانید یک خانه یا یک اندام را به صورت سه بعدی پرینت کنید، چرا نمی توانید غذا را پرینت سه بعدی کنید ؟ این فقط یک مسئله زمان بود که کسی ایده آزمایش آن را پیدا کند. پخته شده با لیزر با مواد تشکیل دهنده در الگوهای خاص و همه چیز با نرم افزار کنترل می شود. غذاهای آشنا اما با بافت ها و شکل های جدید را تجربه کنید. از آنجایی که برای اینکه چاپگر سه بعدی بتواند از آن استفاده کند، باید مواد را به صورت خمیر درآورید، علاوه بر اینکه خنک و سرگرم کننده است، می تواند به کاهش مقدار زیادی ضایعات کمک کند. غذا را می توان بازیافت کرد و نه تنها این، بلکه در غیر این صورت مواد و منابع غذایی غیرمعمول را می توان به مخلوط اضافه کرد تا طعم، ارزش غذایی غنی شود و به یک رویکرد پایدارتر برای تولید غذا کمک کند.

جلبک ها که یکی از “سبزترین” محصولات زراعی هستند، منبع پروتئین و جذب کننده دی اکسید کربن هستند که در تمام سال رشد می کنند، می توانند به راحتی در هر ترکیبی اضافه شوند و آن را با پروتئین ها و سایر اسیدهای ضروری غنی کنند. قبلاً ذکر شد، پودر سولین می‌تواند در پرینت سه بعدی نیز استفاده شود، که می‌تواند برای هر دو نوآوری برد-برد باشد – معرفی پودر به طور یکپارچه در استفاده تجاری از یک طرف، و تامین مواد مغذی ظرف پرینت سه بعدی. یکی دیگر از کاندیدای عالی و یک منبع غذایی پایدار ، گوشت تولید شده در آزمایشگاه است ، که در آن چاپگر سه بعدی به ایجاد بافت مناسب گوشت کمک می‌کند، زیرا طعم آن از قبل وجود دارد. این ما را به نوآوری غذایی بعدی ما می رساند.

گوشت تولید شده در آزمایشگاه و بدون کشتار

احتمالاً انسانی ترین راه برای رشد محصولات گوشتی و کاهش انتشار گازهای گلخانه ای و سایر آلاینده های ناشی از مزارع حیوانات است. اما آیا این گوشت مصنوعی است یا واقعی؟ خوب برای شروع، هیچ حیوانی نیازی به کشتن ندارد. این از سلول های حیوانی واقعی که از بافت حیوانی گرفته شده است رشد می کند. سلول های بنیادی جدا شده، سرم تزریق می شود تا آنها را تشویق کند تا تکثیر شوند و سپس با پروتئین تغذیه می شوند تا تمایز بین ماهیچه و چربی ایجاد شود. همه اینها فرآیند ساده ای به نظر می رسد، اما باید شرایط عالی برای تکثیر این سلول ها ایجاد شود. ولی این غیر ممکن نیست. جاست فودز در تولید گوشت مرغ پرورشی که طعم آن درست مانند مرغ های دیگری که امتحان کرده اید، کار بسیار خوبی انجام می دهد. و مزرعه الف حتی یک استیک درست کرده است. ممفیس میتسهدف آن ایجاد انواع محصولات گوشتی مختلف برای برآوردن نیازها و ترجیحات مختلف است زیرا گوشت های مختلف در سراسر جهان به طور متفاوتی مصرف می شوند.

از دیدگاه سنتی که گوشت از مزارع و کشتار حیوانات به دست می آید، این یک راه مصنوعی است نه چیز دیگری. اما از نظر علمی، گوشت گوشت است، فقط از این طریق انسانی است و برای حمایت از آینده ای پایدار ایجاد شده است. قوانین و مقررات گوشت های آزمایشگاهی هنوز در مراحل ابتدایی خود هستند، اما چرا این گوشت نه تنها به جریان اصلی بلکه شاید تنها منبع گوشت مصرفی ما تبدیل نمی شود؟ اولین تایید استفاده تجاری در رستوران “1880” در سنگاپور بود و با قضاوت بر اساس تجربه، دلیلی وجود ندارد که بخشی از رژیم غذایی روزمره ما نباشد.

نوآوری‌ها می‌توانند راه‌حل‌های عالی ارائه دهند، اما این به ما بستگی دارد که آنها را بپذیریم و امتحان کنیم. همانطور که می بینیم، جایگزین های زیادی برای کمبود مواد غذایی و برای غلبه بر همه موانع کشاورزی و کشاورزی وجود دارد. اگرچه هنوز نمی‌توانیم دنیایی را بدون روش‌های سنتی پرورش غذا تصور کنیم، اما به یاد داشته باشید که زمانی بود که نمی‌توانستیم تمام مزایایی که اینترنت برای ما به ارمغان می‌آورد را تصور کنیم. جهان در حال تغییر است، و شاید اکنون بیش از هر زمان دیگری ضروری است که تولید غذا را از کشاورزی و دامپروری به روش‌های سنتی قطع کنیم و فضا را برای نوآوری‌هایی باز کنیم که دنیایی پایدار بسازند.