اگر توانایی دولت بریتانیا برای ارائه استراتژی چاقی در دوران کودکی اهمیت این موضوع را منعکس میکند، به خاطر این که فکر میکنید مشکل بزرگی نیست بخشیده میشوید. دقیقا برعکس. همانطور که گزارش کمیته انتخاب سلامت به ما یادآوری می کند:
در حال حاضر تخمین زده می شود که درمان چاقی و عواقب آن سالانه 5.1 میلیارد پوند برای NHS هزینه داشته باشد. این یکی از عوامل خطر برای دیابت نوع 2 است که 8.8 میلیارد پوند در سال هزینه می کند که تقریباً 9 درصد از بودجه NHS است.
اگرچه این فقط یک شغل برای دولت نیست. تجارت نقش مهمی در کمک به مقابله با چاقی ایفا می کند. برای چندین دهه، تعدادی از شرکت های بزرگ مواد غذایی تمام تلاش خود را برای پر کردن شکم ما با مقادیر فراوان شکر انجام داده اند. اما فرصت بزرگی برای ایجاد غذاهای سالم با طعم شیرین و حتی ایجاد اختلال در الگوهای مصرفکننده با ارائه غذاها و نوشیدنیهای جدید و با تعریف مجدد وجود دارد.
نوآوری کم رنگ
تلاشهای نوآوری عمدتاً بر یافتن راههای هوشمندانه برای بازاریابی محصولات برای ما متمرکز شده است، جایگزینهای بدون قندی که احتمالاً به سلامت آسیب میرسانند و قند را در محصولات غذایی پنهان میکنند که بسیاری از مصرفکنندگان از کشف آنها شوکه میشوند.
اروپایی ها، خبرنامه هفتگی ما را با تجزیه و تحلیل از محققان اروپایی دریافت کنید
بسیاری از نوآوریهای گذشته و کنونی بر به حداکثر رساندن سود و سهم بازار متمرکز شدهاند که نگرانیهای نگرانکنندهای برای سلامتی ایجاد کرده است – به عنوان مثال تأثیر افزودنیهای غذایی بر سیستم ایمنی بدن انسان .
وقتی صحبت از شکر می شود، تلاش ها بر روی جستجوی جایگزین های شیرین متمرکز شده است. با این حال، شیرین کننده های مصنوعی مشکلات سلامتی خاص خود را دارند .
در همین حال، جایگزین های قند طبیعی مانند استویا به کندی در بازار نفوذ کرده است . و شواهدی وجود دارد که نشان میدهد حتی جایگزینهای ایمنتر نیز ممکن است به ما آموزش دهند تا از غذاهای سالمتر کمتر شیرین اجتناب کنیم و اعتیاد به شیرینیمان را حتی بیشتر بهبود ببخشیم. بنابراین، نوآوری که شکر را جایگزین شیرین کننده های سالم می کند، ممکن است برای مقابله با بحران چاقی کافی نباشد. حتی می تواند مشکل را بدتر کند.
فرصت های تغییر بازی
با این حال فرصتهایی وجود دارد که بازی را تغییر میدهند که نوآوریهای رادیکال موازی در بخشهای دیگر مانند انرژی ( خورشیدی ، باد و حتی جایگزینهای غیرعادیتر مانند امواج رادیویی )، خودروها ( هیبرید و الکتریکی ) و حتی رنگ ( رنگهای مبتنی بر آب ) وجود دارد. نوآوری مانند این آسان نیست ، اما نشان دهنده تمایل به فکر کردن خارج از جعبه است – یک عنصر حیاتی.
در اینجا فرصت های بازار و همچنین فرصتی برای قرار دادن نوآوری در خدمت سلامت انسان وجود دارد. جیمز دایسون با جهش های نوآورانه رو به جلو در دست خشک کن های سازگارتر با محیط زیست (و سلامت) به این امر دست یافت . و رشد دستگاه ادراری بدون آب نمونه دیگری از تفکر و طراحی رادیکال است که بخش تثبیت شده ای را به خود اختصاص داده است.
با این حال، متأسفانه، نوآوری به حاشیههای شرکتهای مواد غذایی محدود میشود. هیچکدام هنوز متعهد نشدهاند که نگاهی اساسی به روش تولید غذا داشته باشند، و در عوض همان محصولات قدیمی را اصلاح کرده و دوباره بستهبندی کنند.
راه پیش رو
نوآوری واقعی اغلب از راه های مثبت بازارها را مختل می کند. در اینجا فرصتی برای شرکت ها وجود دارد که واقعاً به طراحی غذا در رابطه با سلامت فعلی نگاه کنند.
چالش این است که چاقی را به عنوان یک موضوع مهم در نظر بگیریم، اصول غذایی را که می خوریم زیر سوال ببریم و شروع کنیم به تصور چیزها کاملاً متفاوت. صنایع دیگر پتانسیل نوآوری اساسی را در زمان زیر آتش نشان می دهند. بارزترین نمونه ها در زمینه انرژی های تجدیدپذیر است که در مواجهه با تغییرات اقلیمی توسعه یافته است. وسایل نقلیه هیبریدی و شارژرهای خورشیدی نمونه های کلاسیکی از جریان های درآمدی جدید هستند که از تفکر و طراحی متفاوت ناشی می شوند.
صنعت غذا فرصت و وظیفه دارد که به طور اساسی نوآوری کند. اما به نظر میرسد که هدف آن توسعه جایگزینهای شکر یا کاهش اندازه وعدههای آنها و کسب درآمد اضافی در این فرآیند است.
بنابراین، راه پیش رو چیست؟ یکی از احتمالات این است که تولیدکنندگان بزرگ مواد غذایی بپذیرند که سیستم محصولات آنها گیر کرده است و نیاز به تعمیر اساسی دارد. در بخش مالی، ویزا با استارتاپها همکاری میکند تا تفکر خارج از چارچوب را بیشتر کشف کند. و این کار را فقط برای خیریه بودن انجام نمی دهد. این کار را به این دلیل انجام می دهد که ممکن است نیاز باشد بهترین راه حل ها از سوی مبتکران در مقیاس کوچکتر و با تفکر تازه تر ارائه شود. با این حال، من برای یافتن نمونهای از یک استارتآپ که نوآوریهایی را در زمینه قند در مواد غذایی ارائه میدهد، در ابتکار شرکای راهاندازی Uniliver، Foundry ، تلاش کردم .
بنابراین آیا شرکت های مواد غذایی وظیفه پاسخگویی به بحران چاقی را دارند؟ آیا آنها حتی می خواهند؟ آیا مالیات بر شکر به سادگی به روش های بازاریابی زیرکانه تر و سرهم بندی محصول منجر می شود؟
اپیدمی چاقی دیگر در یک بمب ساعتی نیست. انفجار همین الان در حال وقوع است . با توجه به اینکه استراتژی دولت با تاخیرهای بیشتری مواجه است، زمان آن فرا رسیده است که صنعت وارد عمل شود. و این با نوآوری واقعی شروع می شود.
بدون نظر