آل‌های بریتانیایی تصویر قدیمی را برای به حرکت درآوردن انقلاب جهانی آبجو صنایع دستی پرت می‌کنند

جهان بینی سنتی پینت بریتانیا چیزی گرم، مسطح و نسبتاً ناخوشایند است. اما امضای اخیر یک قرارداد چند میلیون پوندی برای تامین جو به چین نشان دهنده احترام فوق‌العاده گسترده‌ای است که اکنون صنعت آبجوسازی بریتانیا از آن برخوردار است.

بر اساس راهنمای Good Beer Guide 2015 ، اکنون تقریباً 1300 کارخانه آبجوسازی در بریتانیا وجود دارد. چنین رقمی در سال 1970 غیرقابل تصور بود، زمانی که تمایل به محصولات نامتعارف و معروف آنقدر غالب بود که آبجوسازی مستقر در اسکس، Ind Coope مناسب دید. برند Long Life خود را با شعار “هرگز تغییر نمی کند!” .

کمپین برای Real Ale (یا CAMRA )، که در سال 1971 تأسیس شد، همه چیز را تغییر داده است. همانطور که همکار ما پیتر سوان پنج سال پیش در مقاله خود به نام “سقوط و ظهور آبجو محلی ” توضیح داد، نشان داد که چگونه سلیقه ها و تمایل به تنوع می تواند منجر به موفقیت اقتصادی شود.

این درس در سایر نقاط جهان بی تاثیر نبود. آمریکا CAMRA را به عنوان الهام‌بخش خود انتخاب کرد و مفهوم «آب‌جوسازی صنایع دستی» را که توسط آبجوسازان نسبتاً کوچک و محلی که مصمم به ارائه جایگزینی متمایز برای اجناس تولید انبوه شرکت‌های بزرگ هستند، به کار برد.

و اکنون این انقلاب صنایع دستی خود بریتانیا است که روندهای جهانی را شکل می دهد. معامله جو با چین برای ارضای علاقه نوپای آنها به آبجوهای “ممتاز” است. و آمریکا نیز برای کمک به ایجاد جایگزین هایی برای دم کرده های چالش برانگیز خود، هاپ بریتانیایی را خریداری می کند. حتی تعداد فزاینده‌ای از آبجوسازان آلمانی نگاه‌های حسودانه‌ای به بریتانیا می‌اندازند و سخت‌گیری‌های طولانی مدت قوانین آبجوسازی را که زمانی مقدس Reinheitsgebot آنها بودند را زیر سوال می‌برند .

دوام خواهد داشت؟

پس با در نظر گرفتن همه چیز، به نظر منصفانه است که بگوییم این عصر طلایی برای آبجوسازی بریتانیایی است. البته مشکل این است که دوران طلایی دوام نمی‌آورد – اغلب به این دلیل که به سادگی ناپایدار هستند.

برای تعیین اینکه آیا این یکی دوام خواهد آورد یا خیر، ابتدا باید بفهمیم که در حال حاضر چه چیزی آن را ادامه می دهد. بخش اعظم انفجار اخیر در محبوبیت آبجو دستی توسط پیشرفت در تجهیزات، تکنیک ها و آموزش ایجاد شده است. امروزه راه اندازی یک عملیات دم کردن قابل توجه با 100000 پوند و مقداری آموزش نسبتاً آسان است – مورد دوم حتی از طریق اینترنت در دسترس است.

بازار جدید “لوکاور” نیز بسیار مهم بوده است. این روند تمایل به محصولاتی است که نسبتاً نزدیک به خانه شما ساخته می شوند. ویسکی اسکاتلندی ممکن است بهترین باشد، اما اگر یک جایگزین محلی وجود داشته باشد، یک گیاه خوار آن را خریداری خواهد کرد. به همین ترتیب، حتی اگر یک سوپرمارکت یک عل ملی مناسب را به قیمت 1.20 پوند ارائه دهد، یک کاوشگر با خوشحالی 3.20 پوند برای یک بطری چیزی رمان از نزدیکترین مغازه مزرعه می پردازد.

یکی از اثرات این رفتار خرید، تکثیر انواع مختلف آبجو است. زمانی ممکن بود یک کارخانه آبجوسازی تعداد انگشت شماری کالاهای اساسی و گاه به گاه یک محصول ویژه فصلی تولید کند. امروزه یک آبجوی دستی ممکن است در تمام طول سال 12 آبجو تولید کند. این ممکن است تا زمانی ادامه یابد که آبجویان مایل به پرداخت حق بیمه باشند و آبجوسازان محلی به تنوع محض به عنوان وسیله ای برای جلوگیری از کسالت مصرف کننده متعهد باشند.

چرخه ها و نقاط اوج

اما قلمرو تجارت و تجارت پر از چرخه ها و نقاط اوج است، و دلایل متعددی وجود دارد که می ترسیم روزهای شکوه برای همیشه ادامه پیدا نکنند.

ادغام انبوه، همانطور که توسط آبجوسازی های بزرگ که بازیکنان کوچکتر را خریداری می کنند ، ایجاد شده است، شاید واضح ترین تهدید باشد. غول‌های تثبیت شده نیز شروع به تولید آبجوهای شبه صنایع دستی خود کرده‌اند، حرکتی که ظاهراً شبیه «اگر نمی‌توانید آنها را شکست دهید، به آن‌ها بپیوندید» می‌آید. و اگر ناموفق باشد، این به راحتی می تواند به عنوان مقدمه ای برای دور جدیدی از “اگر نمی توانید آنها را شکست دهید، آنها را بخرید” خدمت کند.

همانطور که پیتر سوان در تحقیقات خود در صنعت دریافته است، معمولاً نقطه ای نیز وجود دارد که در آن پراکندگی جغرافیایی ماهیت بازی را تغییر می دهد. در حال حاضر، هنوز هم عمدتاً مورد «آبجوسازان صنایع دستی در مقابل پسران بزرگ» است. اما ممکن است زمانی فرا برسد – به ویژه در نرخ رشد فعلی – که هم بازار و هم در واقع، چشم انداز آنقدر شلوغ شود که سناریو به سناریوی «آبجوسازی صنایع دستی در مقابل آبجوسازی صنایع دستی» تبدیل شود.

همه این کارخانه‌های آبجوسازی دست در دست هم با ادامه تعطیلی میخانه‌ها پیش می‌روند. آبجوسازی‌های صنایع دستی با یک مبارزه دائمی برای دستیابی به بازارهای جدید از طریق نوآوری یا حتی اختراع مجدد مواجه هستند – از این رو، کاسه‌ها و قوطی‌ها بازگردانده می‌شوند ، که هر دو به عنوان مظهر شر خالص در نظر گرفته می‌شدند، زمانی که CAMRA در ابتدا به کمک آن می‌رفت.

حتی امکان پایان دادن به پدیده “محلی” وجود دارد. با 7.3 میلیارد نفر امروز، پیش بینی می شود که جمعیت جهان تا سال 2050 به 9.6 میلیارد نفر برسد . اگر مصرف کنندگان احساس کنند که تولید مقادیر بسیار مورد نیاز از کالاها برای مردم در سرتاسر جهان ارزش بیشتری نسبت به تولید کالاهای نسبتاً ناکارآمد برای عده معدودی فهیم دارد، می تواند به تولید انبوه و صرفه جویی در مقیاس برگردد.

در حالت تعادل، ما هنوز نباید برای آبجوهایمان گریه کنیم. همه یا هر یک از این رویدادها ممکن است سالها یا حتی دهه ها دورتر باشند. بعلاوه، همانطور که مشارکت چین نشان می دهد، در این مدت ممکن است اتفاقات زیادی در بازار بیفتد. اما مهم است که بپذیریم که در کجا ایستاده ایم – هم از نظر شگفت انگیز بودن و هم از نظر تهدیدهایی که چنین موفقیتی ناگزیر از آنها دعوت می کند.